英皇小说网 > 穿越小说 > 四合院:我街溜子,捡属性逆袭! > 第97章 我真做一个看看?
    “你让我做一个看看?”



    陈宇凡反问道。



    “没错!你光是嘴上说有什么用,什么菜系的气质,不都和放屁一样吗?”



    “真有本事,你就去厨房露一手,要是能做出正宗的粤菜,我叫你爷爷都行!”



    何雨柱也是来了气性,直接开口呛道。



    平日里,陈宇凡装逼也就算了。



    但这次何雨柱是真不能忍。



    论钳工,论木工,论打架,他何雨柱确实不如陈宇凡。



    但厨艺这块。



    是何雨柱吃饭的家伙,他谁都不服!



    再说了,如果是一般的家常便饭,或者是鲁菜、京菜,陈宇凡说自己会做也就算了。



    粤菜?



    陈宇凡凭什么会?



    这是何雨柱敢打包票的。



    想要制作出正宗的粤菜,光靠自己摸索是不可能的,必须要找一个专业的师父,或者是去粤菜饭店当学徒,从头学起。



    何雨柱的川菜,就是这么学来的。



    那年他才十五岁,就靠何大清的关系,去了一家川菜饭店当学徒。



    这一学就是五年,才把川菜手艺给练就出来。



    陈宇凡呢?



    一个钳工,敢说自己会做粤菜。



    这不扯淡嘛。



    你吃过粤菜,知道粤菜是什么吗?



    至于陈宇凡刚才说的那些理论性的东西,何雨柱更是听不懂,也不相信。



    何雨柱是一个大老粗,他就知道做饭要好吃就行,至于什么菜系的气质,都是骗人的鬼话!



    所以,何雨柱是一万个不服气。



    直接公然和陈宇凡叫板。



    他今天就是要看到,陈宇凡在大领导面前出丑!



    一旁的领导们,也没有开口阻止。



    包括大领导在内。



    也想要看看,陈宇凡到底是只会理论,还是真的连实践都会。



    “好!”陈宇凡直接站起身来。



    “既然何师傅想看看我的手艺,领导们也想要尝尝正宗的粤菜,那我就露一手让大家瞧瞧。”



    陈宇凡自信的说道。



    这做菜方面。



    何雨柱在京菜和川菜方面,虽然有些手艺。



    但在其它菜系方面,他就是个屁!



    但陈宇凡不同。



    他什么都会亿点点!



    “那就麻烦小陈同志给我们露一手了。”大领导也满怀期待。



    陈宇凡在陈秘书的带领下,来到了厨房。



    何雨柱也跟在身后。



    他想要看看,这陈宇凡到底是真会假会,到底能做出个什么名堂来!



    幸好大领导家里准备的食材多,还余下了一只鸡,让陈宇凡可以再做一次。



    何雨柱站在灶台旁,冷眼瞧着。



    陈宇凡懒得搭理他。



    把注意力集中在了眼前的鸡上。



    抓起这只鸡,查看了一下。



    鸡肉比较新鲜,应当是附近农户家养的土鸡,今天才刚刚宰杀的。



    这白切的原材料,如果是粤省的清远鸡,那当然是更好。



    如果没有,三黄鸡也行。



    年龄不能太大,否则肉质会变差,鲜味也会没有那么浓郁。



    这道白切鸡的鸡肉,必须要嫩。



    鲜嫩可口、肉质饱满。



    便是对其最好的描述。



    将整鸡放入一口大锅,倒上清水将鸡没过,加入少许生姜、小葱,又倒入几勺黄酒。



    开火将水烧至沸腾。



    这道菜看似简单,如果在不懂行的人眼中,白切鸡就是白水煮鸡,没有任何难点。



    但在懂行的人看来,才会知道。



    这道菜最大的两个难点。



    一是如何做出鸡的原味。



    二是如何掌握火候,让鸡肉皮脆柔嫩。



    这两点的细微差别。



    便会导致最终成品之间的巨大差距。



    “何雨柱,你能出去吗?”



    在水烧沸腾的时候,陈宇凡抬头看向何雨柱问道。



    接下来就是白切鸡的重要操作过程。



    陈宇凡当然不想做给何雨柱看。



    平白无故的,凭啥教你?



    每道菜的做法,可都是厨师吃饭的家伙,当然不可能透露给别人。



    “我就站这看着,怎么着?”



    何雨柱站在灶台旁,蛮横的说道。



    “陈秘书,他站在这里,我做不了。”



    陈宇凡说着,把手上的锅铲一扔,直接开始摆烂了。



    见状。



    陈秘书拍拍何雨柱的肩膀,礼貌地说道:“同志,请你不要打扰厨师做菜,随我一起出来等吧。”



    何雨柱一愣。



    “不要影响厨师做菜?”



    “我才是你们领导请来的厨师,他是什么东西啊!”



    但陈秘书压根不和他多解释。



    他作为大领导的秘书,当然知道大领导非常看好陈宇凡。



    跟陈宇凡比起来。



    何雨柱一个厨师,微不足道。



    陈秘书非常强硬的,把何雨柱带离了厨房。



    厨房中只剩下陈宇凡一个人。



    他可以大方操作了,不用担心被人偷学技术。



    这白切鸡最难的火候掌控,其实有一个特殊诀窍,叫做“三冷三热”。



    利用热胀冷缩的原理,冷热交替的进行烹饪。



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    让鸡在滚水中慢慢游一圈,再拎出来用风扇快速吹干,整个过程不断的重复。



    可惜没有提前准备冰水,否则效果会好得多。



    鸡肉不断的松弛、再收紧,收紧、再松弛。



    最终方能达到——皮脆肉嫩!



    这便是诀窍。



    当然,说起来简单,实操起来困难。



    不过对于陈宇凡而言,他lv.4的厨艺足以解决一切问题。



    系统的提升,并非只针对于他的大脑。



    更是作用于全身。



    即便是第一次制作白切鸡,但陈宇凡就像是已经做过了成千上万次一般,动作无比娴熟,行云流水一般便完成了烹制。



    “如果鸡肉的皮质再好一些,那就更加完美了!”



    陈宇凡不禁感慨道。



    不过这是饥荒年代的四九城,倒也不能对物质要求这么高。



    最后一次将鸡捞出,鸡皮洁白却又带着黄油,鲜香味扑鼻而来。



    陈宇凡将鸡剁成块状。



    每一块肉都皮黄肉白,皮脆肉嫩。



    陈宇凡忍不住来了个厨子偷吃。



    将一块鸡肉放入口中,白嘴品尝了一番,立刻就感受到了香味在嘴里炸开,鲜美的味道溢满口腔。



    他满意的点头,然后又调配了一个粤菜风格的沙姜蘸料。



    一并端起,送到了餐厅。



    “大领导,这是我刚刚制作的白切鸡,您尝尝这口味如何,是否够正宗!”



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